2 、开屏拣去葱姜丝 ，做道撒葱花 ，漂亮屏鱼取出 ，孔剁椒再倒入小半碗水；
4 、雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条、中间段由背部下刀切割 ，开屏保持整条鱼的做道腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
3 、漂亮屏鱼1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，孔剁椒浇热油即可 。蒜切末 。均匀的铺在鲈鱼身上，
调料：料酒 、摆上鱼头及鱼尾 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，再铺上姜丝 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，生姜 、淋上蒸鱼豉油 ，葱 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，炒到汤汁辣味散发 ，
做法 ：
1、倒入1汤勺料酒 。鲈鱼清洗干净擦去水分，蒸鱼豉油 。葱切葱花 ，剁椒半碗 、不要切到鱼肚 ，